Meringue italienne et tarte au citron : toutes nos recettes

Name: Réussissez votre meringue italienne avec ces recettes faciles et inratables
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: meringue italienne
Ingredients: 18 cl de jus de citron; Le zeste d'1 citron; 60g de sucre; 3 oeufs; 180 g de chocolat blanc; 3 œufs, blancs et jaunes séparés; 50g de sucre; 30g de farine; 30g de fécule de maïs (Maïzena); 1 citron, jus; 15g de sucre; 100g de sucre semoule; 100ml d’eau; 2 blancs d’œufs

La meringue italienne ne se cuit pas. Photo par Larry

La meringue est une préparation à base de blancs d’œuf montés en neige et de sucre. Il en existe trois sortes, meringue française, meringue suisse et meringue italienne. Contrairement aux deux autres, dans la meringue italienne on incorpore aux blancs en neige un sirop fait à partir de sucre cuit, l'utilisation d'un thermomètre à sucre est alors indispensable.

On utilise la meringue italienne dans la confection de coques à macarons, de soufflés glacés, elle recouvre omelettes norvégiennes et entremets et apporte une touche gourmande supplémentaire à votre bûche de Noël.

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